京城餐饮准入标准提高
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《北京市中小餐饮企业准入新标准》(下称“《新标准》”)已上报国家质量监督检验检疫总局，将于年内出台。《新标准》将北京市餐饮企业经营面积准入标准从50平方米提高到80平方米，届时，不合标准的将规劝其转业经营其他项目。这可能意味着，北京约27000家的餐厅中，占有1/3市场份额的中小型餐厅将黯然退场。同时，2008年奥运会之前，百姓的就餐环境将更加规范。
标准：“营业面积80平方米”
“政策(《新标准》)出台之后，肯定不再受理80平方米以下小型餐企的审批。卫生许可证的审批程序是由各区卫生局执行的，因此，在《新标准》正式出台前的这段时间适用80平方米还是50平方米的标准，是由各区卫生局自己决定，市局没有规定强制执行某一标准”。北京市卫生局在接受《市场报》记者采访时表示。《北京市中小餐饮企业准入新标准》规定，新申请经营餐饮企业的经营面积不得低于80平方米，低于新标准正在经营的小型餐企在《新标准》施行后将被要求转行。
对于即将出台的“80平方米”新门槛，餐饮协会业内人士解释，餐饮行业有硬性规定，在餐厅面积中，应有50%的面积用于后厨。以80平方米为例，40平方米甚至以下确实过于窄小，这就难以保障餐厅其他辅助性硬件设施的安放，比如各种卫生、消毒设备等，由于很多小型餐企都是传统的作坊式的小店，硬件很难跟上，就不能保证餐厅堂食的卫生，以及食客的食品安全。记者了解到，在北京市拥有1400余家的成都小吃连锁店，以及相当部分的杭州小笼包，多数面积都是50平方米左右的小型店，面积小、成本低也是业主当初选择投资小型餐饮的原因，新政策出台后，它们很可能在淘汰范围之内。
现状：小餐厅卫生不容乐观
北京市卫生监督所负责人也表示，“一些小餐馆只有一个水池子，根本没有必要的消毒设备”。按照现行标准，经营面积达到50平方米就可以申请开餐馆。由于面积门槛过低，小型餐企受经营面积的限制，很难容纳必要的清洗、消毒等设备。而且，一些小餐馆往往私改报批的设备设施，扩大餐厅面积，缩小后厨面积，长期存在超卫生许可项目经营、厨房脏乱、餐具不消毒和从业人员不体检四大“顽疾”。小型餐企急需进一步完善设施，提高卫生水准。
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