拒绝“香脆食品”

■新闻背景： 2005年11月17日，英国广播电视管理机构宣布，将禁止在青少年电视节目中播放有关香脆食品的广告，以应对日益严重的青少年肥胖问题。专家们认为，包括薯条、薯片、汉堡包等高糖或高油盐的所谓“垃圾食品”，是造成青少年超重和肥胖症的罪魁祸首之一。

12岁的林林躺在沙发上看电视，一手拿着包薯片，一手拿着遥控器来来回回调台，终于锁定在一档节目上。

妈妈发现，是屏幕上一片燃烧的薯片吸引了林林，薯片腾起炽烈的火焰，足有一分钟才熄灭，下面垫的白纸上也沾满了薯片滴落的油污。原来是湖南卫视请来台湾的著名健康专家林光常，在讲解香脆食品的危害：“从这个试验可以看出，一块薯片里的油脂含量有多么高，吃下去想不肥胖，想不‘三高’，可能吗!”

妈妈想，儿子天天香脆食品不离手，这下该有所触动了吧。没想到林林却不屑地说：“他说得也太夸张了吧。”说完，就又抓起一把薯片大嚼起来。

让人焦虑的“沙发土豆族”

“一日三餐从来没正经吃过，就吃起这些香脆食品来没个够。”林林的妈妈愤愤地说，“想给他藏起来不让他吃都不行，现在哪儿都有卖的啊!今年暑假我带他到农村的爷爷家住了一个多月，心想那个穷地方肯定没有卖薯片的了，你猜怎么样，一样有的卖!”

同样的问题在英国也相当普遍。英国《卫报》去年就指出，英国已有90%的青少年成为“Couch potato”，直译过来，就是“沙发土豆族”，专指那些经常坐在沙发上一边看电视，一边拿着包香脆食品(如薯片)吃的人。这些人既摄入了过多的热量，又没有足够的体育锻炼，很容易就会加入超重行列。英国之所以能成为全欧洲胖子最多的国家，与“沙发土豆族”的“兴旺”关系紧密。

“对我而言，适量运动就是指电视插播广告时，从沙发上起来，走到冰箱前拿东西吃。”林林这样告诉妈妈，小家伙脸圆鼓鼓的，身材已有发福的迹象了。

“看来，我儿子也成了‘沙发土豆族’了，每学期体育都不及格。再有半年就要参加中考了，体育不及格要扣掉不少分呢。”林林妈妈焦急又无奈地说，“而且，电视上到处都在播这些食品的广告，还请了大明星来，什么古天乐、孙燕姿、周杰伦……摆出一副馋你没商量的架势，孩子看了，馋虫早就被钩出来了。”

采访中记者发现，各超市摆在最醒目位置的是香脆食品;电视台黄金时段播出的广告中，对青少年最具吸引力的也是香脆食品;孩子们最钟情的零食还是香脆食品。那么，这些闻着香，吃着脆的食品，到底有没有营养呢

中国保健专家委员会副主任委员、著名营养学家西木博士认为，香脆食品的问题主要体现在四个方面：精致碳水化合物、反式脂肪酸、致癌物质丙烯酰胺以及各种添加剂。精糖和精致淀粉在化学上是碳水化合物，也就是糖，只有热量，没有营养，吃多了会增加肥胖和“三高”的机会。

西木博士强调，传统观念认为食品安全的问题在重金属和各种有害菌是否超标，但在现代食品工业的大背景下，糖、反式脂肪酸以及转基因成分等反营养素，才是食品安全的最大问题。

15包薯片换来15块胆结石

“我儿子也知道吃香脆食品不好，就是改不了，戒不掉!”林林妈妈说。

22岁的英国女孩吉娜也曾是一个香脆食品的“隐君子”，使她“戒瘾”并在电视上现身说法、告诉人们香脆食品危害的，是她每天吃15包薯片后换来的15块胆结石。

据英国媒体报道，3年前，工作不久的吉娜被炒了鱿鱼，心情沮丧，整天对着电视机大袋大袋地吃香脆食品，一天竟能吃掉15包薯片，她说：“只有吃薯片才能使我感到精神愉快。”有一天她腹部突然剧痛被送往医院急救，医生发现她因为过多食用胆固醇含量过高的食品而使胆囊内生成了15块胆结石!

西木博士指出，像吉娜这样因食用香脆食品而导致体内生成胆结石的事情，国内也时有发生。薯片虽然味道鲜美，但具有高糖、高油脂、高热量、高味精含量的特点。大量食用容易造成饱胀感，影响正常进餐，妨碍身体对营养物质的吸收，破坏营养均衡，造成油脂、热量摄入高，粗纤维摄入不足。再加入运动不足，造成脂肪积累，就出现了结石。

西木博士说，香脆食品多是经烤制或是油炸而成，在加工过程中使用了氢化油或是部分氢化的起酥油，多少都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸的分子结构是扭曲的，人体很难消化吸收，因而会使血液中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇降低，从而增加得心血管疾病的危险。商家却青睐氢化油，它不仅可以延长产品的保质期从而延长其销售期，而且还可以让食物变得更加酥脆美味。更为重要的是，含反式脂肪酸的氢化油成本低廉。

“油炸干吃

面、马铃薯片等等被孩子们追捧的香脆食品，都隐藏着‘反式脂肪酸’这一健康杀手!”西木博士说。

丙毒超过安全上限4000倍!

英国土豆委员会日前要求国会宣布禁用“Couch potato”这个词，因为“有损土豆的形象”。是否有损土豆的形象暂且不论，但一旦成为“沙发土豆族”，对自身的形象和健康肯定不利。

薯片中的油脂含量高达35%，这会带来极高的热量，对控制体重十分不利。

丙烯酰胺被人们称作“丙毒”，是一种致癌物质，油煎或经烘烤制作而成的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英国，随着丙毒与致癌关系的发现，很多人家庭都对香脆食品下了禁令。

早在2002年4月，瑞典斯德哥尔摩大学的科学家就发布了一项研究报告指出，1千克炸薯条含有400微克丙毒。而据德国的规定，每升饮用水中丙毒含量不能超过0.1微克，相比之下，炸薯条超过了安全上限的4000倍以上!

长期低剂量接触丙毒的人会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。实验已证实，高含量的丙毒能使动物罹患生殖系统癌症。

北京协和医院营养科副主任于康指出，经常食用香脆食品，会使血脂升高，导致肥胖、增加心脑血管疾病及糖尿病等疾病的发生。尤其对正处于成长期的孩子来说，过多地食用香脆食品，可能使血脂升高导致肥胖，并增加成年以后发生上述病症的风险。此外，反式脂肪酸还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

外国对香脆食品“禁”声一片

从2005年开始，英国有关部门开始加强对香脆食品广告的控制，不到一年，英国香脆食品的销售额已明显降低，人们用干果、坚果或谷物等取而代之。据英国《卫报》报道，去年一年英国香脆食品的销售总量是268,000吨，而这一数字在2002年是306,000吨。

在美国加利福尼亚州，人们也已经不再满足于自觉抵制香脆食品，而开始诉诸法律了。已有律师郑重向法院提出了申请，要求麦当劳等食品公司在他们的炸烤食品包装上标注“致癌”警告标签。

此外，香港大型学校小食部供货商“维他天地”不久前也推出了新政策，在其提供服务的300间学校“禁绝”出售薯片、虾条等不健康零食。

中国食品科技学会专家委员会副主任黄圣明认为，香脆食品的原料主要为面粉、杂粮粉、土豆粉和糖等等，含大量精制糖和淀粉。另外的问题主要出在加工过程中，体现在制作工艺和用于调味的各种添加成分如鲜味物质、甜味物质以及色素上。黄圣明说：“由于香脆食品在整个食品行业中属于比较小的门类，目前国内还没有专门的行业协会来监管这类食品。”

“我国也应限制出售香脆食品，以及香脆食品广告的狂轰滥炸。”林林的妈妈说，“要不，我真替孩子担心，不知道他能不能有一个健康的未来……”

香脆食品有哪些危害

精神疾病英国心理健康基金会的研究表明，注意力缺乏、忧郁症、阿尔茨海默氏症和精神分裂症等疾病，与经常食用这些缺少必要的脂肪、维生素和矿物质的香脆食品密切相关。

大脑损伤牛津大学生理实验室研究人员警告：正处于发育期的孩子吃过多的香脆食品，大脑很有可能会受到永久性的损伤。

身高增长迟缓德国慕尼黑大学科学家科姆洛斯经过数年研究后发现，由于青少年喜欢食用没有营养的香脆食品，导致他们的身高增长迟缓。

(摘自：健康时报)